美蛙鱼头的做法

美蛙鱼头是一道非常具有特色的湘菜，主要以新鲜的蛙鱼头为主要原料，配上辣椒、花椒等调料，辣香味浓郁，十分美味。下面就为大家介绍一下美蛙鱼头的做法。

原料：

1. 蛙鱼头1个

2. 姜片适量

3. 大葱段适量

4. 干辣椒适量

5. 干花椒适量

6. 料酒适量

7. 白胡椒粉适量

8. 食用盐适量

9. 酱油适量

10. 姜蒜末适量

11. 葱花适量

12. 鸡精适量

13. 食用油适量

步骤：

1. 将蛙鱼头清除内脏，用流水冲洗干净后沥干备用。

2. 将蛙鱼头切成两半，再切成块，用刀拍松一下。

3. 热锅烧热，加入适量的食用油，将蛙鱼头块两面煎至金黄。

4. 煎好的鱼头块捞出，锅中留底油，放入姜片、大葱段、干辣椒和干花椒炒香。

5. 加入适量料酒炒匀，再将煎好的鱼头块放入锅中翻炒均匀。

6. 倒入足够的清水，水量要稍微多一些，大火煮沸，撇去浮沫。

7. 加入适量的盐、酱油、白胡椒粉，转小火炖煮30分钟至鱼头烂熟。

8. 炖煮的同时，取一个小碗，放入姜蒜末、葱花、鸡精、酱油、盐、白胡椒粉和适量的热水搅拌均匀，制成蘸料备用。

9. 炖煮好的鱼头捞出，放入大碗中，将准备好的蘸料浇在鱼头上即可。

温馨提示：

1. 炖煮的时间可根据个人口味而定，炖得时间长一些，鱼头会更加入味。

2. 蛙鱼头本身带有些许腥味，可以在清洗时加一些淀粉和料酒搓洗，然后用清水冲洗干净。

3. 可以根据个人口味调整辣度，增减辣椒和花椒的用量。

4. 鱼头炖煮的时候要注意调整火候，小火慢炖可以更好的保持鱼头的鲜嫩口感。

这样，一道美味的美蛙鱼头就做好了！大家可以品尝到辣香味浓郁的湘味美食了。快动手试试吧！