水煮爬虾的做法

水煮爬虾是一道具有麻辣口感的传统川菜。它以活爬虾为主要材料，经过一系列烹饪步骤后制成。下面是一种常见的水煮爬虾的做法，希望对你有帮助。

材料：

- 爬虾：500克

- 豆瓣酱：适量

- 干辣椒：适量

- 蒜瓣：适量

- 姜片：适量

- 食用油：适量

- 鸡精：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 花椒：适量

- 青蒜：适量

步骤：

1. 准备工作：

- 爬虾在烹饪前要处理好。先将爬虾去头、去壳，保留虾尾，虾身的背部的泥肠去除干净，用水冲洗干净备用。

- 干辣椒和花椒用油炸香备用。

- 大蒜切片备用。

- 青蒜切段，备用。

2. 炒香底料：

- 锅中加入适量的食用油，烧热后放入豆瓣酱炒香。

- 加入蒜瓣、姜片、炸好的辣椒和花椒，继续炒香。

3. 炒制爬虾：

- 锅中加入适量的食用油，烧热后放入爬虾，用铲子迅速翻炒，炒至虾变色。

- 加入料酒，继续炒匀。

- 加入炒好的底料，加入盐和少量的水，翻炒均匀，让爬虾均匀沾上底料。

- 加入适量的鸡精，再次翻炒均匀，炒至虾熟透。

4. 出锅装盘：

- 将炒好的爬虾盛出，撒上切好的青蒜段，酒进菜香美。

现在，一道美味的水煮爬虾就做好了。你可以根据个人口味调整辣度和咸度。此外，你还可以根据自己的喜好加入一些蔬菜等配料，提升口感和豐富菜品的层次感。享受这道口感麻辣、香辣的水煮爬虾吧！