重庆耗儿鱼做法

重庆耗儿鱼，又称重庆辣子鱼，是重庆地区非常有名的一道传统川菜。所谓“耗儿鱼”，是因为整个鱼的形状像孩子躺着一样，所以被称为耗儿鱼。它的特点是红亮麻辣，鱼肉鲜嫩多汁，香辣可口，成为很多人的爱吃菜品。下面是一份辣子鱼的制作方法。

材料：

1. 鲜活的草鱼1条，约500克

2. 姜蒜末适量

3. 干辣椒适量

4. 枸杞适量

5. 干贝适量

6. 豆瓣酱适量

7. 食盐适量

8. 料酒适量

9. 淀粉适量

10. 鸡精适量

11. 食用油适量

步骤：

1. 将鲜活的草鱼处理干净，剖成块状，用盐和料酒腌制一下，提鲜去腥味，腌制约15分钟。

2. 锅中加入食用油烧热，将鱼块放入锅中煎至两面金黄，煎的时间不宜过长。

3. 煎好的鱼块捞出沥干水分，备用。

4. 另起锅，加入适量的油，放入豆瓣酱炒香。

5. 加入适量的姜蒜末和干辣椒，继续炒香。

6. 加入适量的干贝和枸杞，翻炒均匀。

7. 将炒好的豆瓣酱、姜蒜末、干辣椒、干贝和枸杞铺在煎好的鱼块上。

8. 蒸锅中加水，水开后放入鱼块，大火蒸8-10分钟。

9. 蒸煮过程中，可用葱丝和香菜装饰一下。

10. 出锅前撒上适量的鸡精，再涂上一层淀粉水勾芡，增加口感。

11. 最后，将整个盘子放入蒸锅中用大火蒸5分钟，使鱼肉更加入味。

这样一道美味的重庆耗儿鱼就制作完成了。将鱼肉搭配上辣椒和各类调料的特色调配，形成了独特的重庆口味，麻辣鲜香让人食欲大开。在享用的时候，可以配上米饭或者烧饼，更加美味可口。说到底，重庆耗儿鱼是一道具有浓郁川菜风味的经典美食，深受广大食客的喜爱。