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特色火锅吸引时尚食客各种新概念火锅店扎堆涌现带来行业洗牌-【新闻】

发布时间:2021-05-28 09:29:19 阅读: 来源:电动泵厂家

特色火锅吸引时尚食客各种“新概念”火锅店扎堆涌现带来行业洗牌

特色火锅吸引时尚食客

各种“新概念”火锅店扎堆涌现带来行业洗牌 http://www.wzljl.cn2012-12-03 08:53作者:记者 高云来源:西江都市报     西江都市报讯(记者 高云)泰式冬阴功煲、海鲜煲……随着气温的下降,今年梧州的火锅战场“硝烟”早已经在大街小巷弥漫。记者走访发现,与传统火锅不一样的火锅店正成为我市消费者的新选择,它们皆以“时尚火锅”为显著特点。

    火锅渐走时尚快捷路线

    一说起吃火锅,人们的印象就是一群人围着一个锅闹哄哄地吃。而“新概念”火锅店则力图让消费者在吃火锅的同时享受不一样的环境。记者走访市场发现,每家“新概念”火锅店都在店面装修上下足了工夫,它们都十分注重餐厅设计,并将时尚元素融入其中,完全不同于以往火锅店油污满地和味重扑鼻的旧印象。在河西一“新概念”火锅店的食客告诉记者,“用上电磁炉,餐桌和灯光的设计都很独特,在这样的环境里就餐很享受,干净而不嘈杂。”

    新开张的火锅店罕见传统“大锅”,取而代之的是一人一锅的时尚吃法。每位客人都有一个小锅,他们可根据自己的喜好点汤底。“我觉得这很人性化,往往朋友多的时候,众口难调。”经常光顾时尚火锅店的市民覃琴小姐说。

    伴随着“新概念”火锅店的是相对较高的消费价格。在传统火锅店里,一盘普通的牛肉价格在20元左右,而在这些新兴火锅店里,最普通的牛肉价格也要30多元。传统火锅店内人均消费20元左右,在这些时尚火锅店则要人均消费50元左右。

    火锅业竞争服务先行

    记者走访发现,在同一时段,与新概念火锅店相比,经营“老牌火锅”的店内就显得冷清。在鸳江丽港专营骨汤的某商家只好推出打8.8折的优惠吸引食客,店内的工作人员坦言,“周边开了不少新型火锅店,即使店内打折优惠,生意也并不红火。”一些商家也表示,老牌火锅转型势在必行。

    梧州饮食业商会会长王伟说,各式特色火锅的出现,加剧了火锅市场的竞争。在成本居高不下的当下,火锅店要避免同质化,走差异化路线、打文化牌,才能在这个冬季很好地存活下来。

    各种“新概念”火锅店扎堆涌现,将带来这一行业的洗牌。这是业内人士并不避讳的一个观点,其中很重要的一个原因是原来的火锅业态有点跟不上消费需求。除了品牌、经营模式和经营特色之外,服务是餐饮从业者所认为的今后需要提升的一个很重要的方面。“比较看来,梧州的餐饮服务还有很大的成长空间。”一位不愿意透露姓名的业内人士称,梧州的火锅业服务还有提升空间。

编辑:黄东莹

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